蘑菇营养丰富、味道鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、健康的食物，富含人体必需的氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，经常食用可提高人体的免疫功能。下面就为大家介绍几道鲜美的蘑菇菜肴。
　　
　　白灼金针菇
　　
　　原料：金针菇400g，青椒3个，葱丝、盐、酱油、油、胡椒粉各适量。
　　做法：金针菇洗净，青椒去蒂、切段。烧半锅清水，烧开后熄火，将金针菇倒入烫20秒，取出沥干水分后装盘。将少量油倒入锅中加热，待油烧热，将青椒段、葱丝倒入锅中炒香后关火，趁热将油淋在金针菇上，再拌入盐、酱油、胡椒粉即可。
　　营养提示：金针菇中的赖氨酸和锌含量很高，常吃能补脑健脑。
　　
　　酿香菇
　　
　　原料：新鲜香菇10个，猪五花肉100g，成鸭蛋黄1个，淀粉15g，盐、糖、料酒、胡椒粉各适量。
　　做法：猪五花肉剁碎，然后放入淀粉以及盐、糖、料酒、胡椒粉拌匀，做成肉馅。香菇洗净、沥干、去根，倒扣过来呈碗状，然后将肉馅铺在香菇上，并在上面嵌入成鸭蛋黄。将香菇放入锅中蒸8分钟即可。
　　营养提示：多吃香菇不但可以降低胆固醇、降血压，还能抑制肿瘤细胞的生长。
　　
　　蚝油草菇
　　
　　原料：草菇300g，蚝油10g，水淀粉5g，葱段、姜片、料酒、盐、糖、油各适量。
　　做法：将草菇洗净，清水在锅中煮沸，倒入草菇，煮沸至草菇收缩后，捞起沥干。油倒入炒锅内烧热，放入葱段、姜片爆香，倒入草菇炒匀，加料酒、蚝油、盐、糖、水淀粉，用旺火炒至汁稠，装盘即成。
　　营养提示：草菇中的蛋白质含量比一般的蔬菜高好几倍，是很好的蛋白质来源，有“素中之荤”的美名。
　　
　　剁椒鸡腿菇
　　
　　原料：鸡腿菇300g，香菜末、剁椒、葱、姜、油各适量。
　　做法：鸡腿菇洗净，将鸡腿菇倒入沸水中烫熟，入盘中摆成圆形。在热油锅中爆香葱、姜，放入剁椒、香菜末，用小火翻炒爆香，洒一点水煮3分钟，淋在摆好的鸡腿菇上即可。
　　营养提示：鸡腿菇其形如鸡腿、口感似鸡肉，被誉为“菌中新秀”。