基于LC-QTOF的浓香型白酒蒸馏尾水成分研究

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利用高效液相色谱-四级杆飞行时间质谱联用(LC-QTOF)技术,主要分析尾水中的亲水性、难挥发性成分。将尾水样品经过简单的膜过滤处理,共解析出尾水样品中的65种成分。尾水中首次检出缬氨酸乙酯、亮氨酸乙酯、苯丙氨酸乙酯等氨基酸酯类化合物,同时检出具有生物活性的γ-氨基丁酸、环(脯氨酸-亮氨酸)、环(脯氨酸-苯丙氨酸)、四甲基吡嗪、阿魏酸等化合物,为尾水的应用价值提供了理论依据。
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