【摘 要】
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＜正＞带骨的罐头品种在加工过程中较一般品种的“难度大”。若工艺条件选择稍有不当,产生的后果:一是凸听变型（俗称八角听）,二是凹听变型,这二种情况的变型往往是前者较多。它直接影响产品合格率,造成较大的损失。 猪脚罐头品种,在罐藏工艺中,可谓很典型的带骨产品,本文就该品种在加工过程中一点经验和体会作一肤浅介绍,谨供同行们参考。
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＜正＞带骨的罐头品种在加工过程中较一般品种的“难度大”。若工艺条件选择稍有不当,产生的后果:一是凸听变型（俗称八角听）,二是凹听变型,这二种情况的变型往往是前者较多。它直接影响产品合格率,造成较大的损失。 猪脚罐头品种,在罐藏工艺中,可谓很典型的带骨产品,本文就该品种在加工过程中一点经验和体会作一肤浅介绍,谨供同行们参考。
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