【摘 要】
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以翠秋苹果（Malus pumila Mill.cv.Cuiqiu）果实为试材,切分加工后,常温条件下培养皿盛装,定时（开始时间、15 min、30 min、1 h、2 h、4 h、6 h、8 h、10 h、12 h）调查褐变发生情
【基金项目】
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辽宁省自然科学基金项目(20092020)
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以翠秋苹果（Malus pumila Mill.cv.Cuiqiu）果实为试材,切分加工后,常温条件下培养皿盛装,定时（开始时间、15 min、30 min、1 h、2 h、4 h、6 h、8 h、10 h、12 h）调查褐变发生情况,并检测总酚含量及多酚氧化酶（Polyphenol oxidase,PPO）和过氧化物酶（Peroxidase,POD）活性。结果表明,苹果切分过程中总酚大量外释,导致营养、品质劣化,多酚氧化酶、过氧化物酶活性呈前期短时上升而后期逐渐下降的趋势;同时果实切面迅速褐化,果实完整
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