【摘 要】
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从8株红曲霉中筛选出红曲霉MQ7作为高产糖化酶和酸性蛋白酶的供试菌株，采用固态发酵方法测定在不同发酵温度、底物料液比、大米和麸皮比例条件下的产酶情况．利用正交实验优化固
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(31171729)
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从8株红曲霉中筛选出红曲霉MQ7作为高产糖化酶和酸性蛋白酶的供试菌株，采用固态发酵方法测定在不同发酵温度、底物料液比、大米和麸皮比例条件下的产酶情况．利用正交实验优化固态发酵产酶过程，确定该菌株产酶最佳发酵条件为：发酵温度30,℃，底物料液比（g∶mL）20∶25，大米麸皮比例（g∶g）17∶3．在此条件下，糖化酶活力达1,641.69,U/g，酸性蛋白酶活力达151.09,U/g．同时研究了NaCl含量对红曲霉酶活力的抑制作用，当NaCl质量分数达到18.92%时，红曲霉MQ7产糖化酶活力下降64.8%
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