【摘 要】
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烟熏肉制品受到国内外人们的广泛喜爱。传统烟熏方法存在着一定的缺陷，产品容易受到多环芳香类化合物及甲醛的污染。本文综述传统烟熏方法的缺陷，并提出了解决措施：抑制多环芳香
【基金项目】
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国家现代农业产业技术体系建设专项(nycytx-38)
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烟熏肉制品受到国内外人们的广泛喜爱。传统烟熏方法存在着一定的缺陷，产品容易受到多环芳香类化合物及甲醛的污染。本文综述传统烟熏方法的缺陷，并提出了解决措施：抑制多环芳香类化合物或采用液熏技术，前者存在一定的局限性，不能解决甲醛污染问题；后者在保留传统烟熏肉制品风味的同时更加安全健康，是值得提倡和推广的一种技术。
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