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结冷胶是一种新型微生物多糖,具有很多其他食品胶不具有的优点,如凝胶形成能力强,透明度高,耐酸耐热性能好等。本文介绍了结冷胶的特性,生产技术以及在食品工业中的应用。
新型微生物多糖结冷胶的特性及其应用研究
【摘 要】
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结冷胶是一种新型微生物多糖,具有很多其他食品胶不具有的优点,如凝胶形成能力强,透明度高,耐酸耐热性能好等。本文介绍了结冷胶的特性,生产技术以及在食品工业中的应用。
【机 构】
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西南大学食品科学学院
【出 处】
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四川食品与发酵
【发表日期】
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2006年01期
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