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以茶叶为原料,在单因素试验的基础上,利用响应面法对茶叶多酚、多糖的提取工艺进行优化;得到回归方程的预测模型。实验结果表明,最佳提取条件为茶多酚:料液比1∶53.75 g·mL-1、超声时间50.00 min、乙酸乙酯33.60 mL,在此条件下茶多酚的提取率8.47%;茶多糖:料液比1∶58.42 g·mL-1、超声时间41.71 min、乙酸乙酯40.00 mL,在此条件下茶多糖的提取率4.93%。采用红外光谱对茶多酚、茶多糖与Se相结合形成的配合物进行结构表