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除常规部位外，我国还有食用某些动物的头、颈、心、肝、肾、大肠等特殊部位的传统，比如，爆炒腰花、麻辣鸭脖、大肠面、红烧猪蹄、泡椒凤爪等是不少人喜爱的美食。然而，网上有不少言论称，食用这些特殊部位的肉类会危害健康。事实真的如此吗？
首先，人们在食用鸡脖、鸭脖时，看到的椭圆形肉球往往并不是淋巴结，而是胸腺，目前没有研究证明食用动物胸腺会影响人体对激素的调控。鸡、鸭的胸腺是连在皮脂上的，市场上出售的鸭脖一般只有骨头和肉，在处理时已将胸腺随皮脂去除。在自行烹调鸡、鸭时，如果担心胸腺的潜在健康影响，把脖子处的皮脂处理干净即可。
其次，目前并没有科学研究证实食用动物淋巴结和得淋巴瘤有联系。一般认为，这些小型淋巴组织如果没有发生病变，人摄入后就不会对健康产生危害;且少量摄入，人体完全可以通过代谢系统排出有害物质。
当然，由于难以确定鸡、鸭的淋巴组织是否病变，为保险起见，以食用完全去皮的鸡、鸭脖为宜，平时最好选择正规超市或专营店购买。
猪肝、猪肾富含铁、维生素、蛋白质和多种微量元素，营养价值较高，用其代替部分红肉，有助于补充血红素铁和血红蛋白。很多有毒有害物质都需要经过肝、肾代谢，因此，猪肝、猪肾中可能含有一定量的有毒有害物质。不过，只要其含量不超标，仍然可以食用。食用猪肝、猪肾时，应注意以下几点。
首先，如果猪的健康状况不佳，肝、肾功能会有所下降，更容易累积有毒有害物质。因此，一定要在正规、可靠的商家购买，并确保有检验检疫合格证。其次，食用猪肝、猪肾应注意控制量和频率，不可多吃，每月不宜超过2次，每次不超过75克。第三，猪肝、猪肾最好现买现做，保证食材的新鲜、营养和卫生。第四，在烹调前应仔细清洗，先用淡盐水浸泡2～3小时，再在清水中浸泡10分钟;也可将其切成片，在盆中轻轻抓洗，然后冲洗干净。此外，为减轻动物内脏的腥味，可在烹饪前用盐和少量料酒进行腌制，在烹饪过程中加入醋、蒜等调味品。
猪肚、大肠等在烹调后具有独特香味，但由于这些部位往往存在食物消化后的残渣，尤其是大肠可能含有较多微生物，不少人对其“敬而远之”。其实，只要将它们彻底洗净，一般就能除去绝大多数食物残渣，烧熟煮透可以杀灭绝大多数微生物。
鸡屁股上有鸡的腔上囊和尾脂腺。腔上囊中含有具有免疫功能的吞噬细胞，因而可能富集了一些有毒有害物质;尾脂腺的脂肪含量非常高，因而并不适宜食用。不过，正规超市、市场售卖的鸡肉在经过商业化屠宰时一般会将鸡屁股去除，消费者不必担心。如果自行宰杀，最好去除鸡屁股。有一些地区有食用鸡屁股的习惯，称之为“鸡尖”“鸡翘翘”。如果食用鸡屁股，要确保完全去除了腔上囊和尾脂腺，并控制食用量。
很多人很喜欢吃鸡翅，但听说鸡翅尖是给鸡打针的部位，容易有药物残留，感到纠结不已。实际上，给鸡注射疫苗、兽药等，通常是在颈部、胸部和腿部。这些部位血管比较丰富，皮肤比较松软，且注射药物后对鸡的整体影响较小。而鸡翅尖比较狭窄，附近血管少，通常不作为给鸡打针用药的地方，因此并不存在药物残留、超标等问题。
那么，这是不是意味着鸡颈部、胸部等被“打针”的地方不能食用呢？并非如此。养殖过程中，注射入鸡体内的物质会扩散到全身各部位，如果从这一角度考虑，鸡的全身都有药物残留的可能性，岂不是全身都不能食用了？其实，在合理范围内使用的疫苗、兽药等，在一段时间后都会被鸡完全代谢，不会有过多残留。而且，鸡肉上市前一般会经过相关部门的检验检疫，只要残留量没有超标，就不会对人体健康产生明显影响，是可以放心食用的。
不少人认为，鸡爪、鸭掌、猪蹄长期与地面直接接触，肯定很脏，不能食用。实际上，市面上买到的鸡爪、鸭掌已经被剥了外皮，最脏的部位被去除了，而猪蹄的可食用部分一般并不直接接触地面。况且，经过反复仔细清洗和高温烹饪，可以去除其中的绝大多数污物和微生物，一般不会引起食品安全问题。
不过，鸡爪、猪蹄富含皮脂和胶原蛋白，确实热量很高。1个鸡爪一般重约50克，可食用部分占60%，热量约为76千卡（约318千焦），4个鸡爪的热量就相当于约260克（超过5两）米饭。因此，吃鸡爪和猪蹄要注意控制摄入量。不少人喜欢将泡椒凤爪、卤鸡爪当作看剧等休闲时刻的小零食，常在不知不觉间摄入“超标”。
很多言论称，鸡头会富集其体内的有毒有害物质，“年纪越大”的鸡，其头部毒性越强。这完全是无稽之谈。实际上，虽然鸡通过嘴进食，但食物必须通过胃肠被消化、吸收后才能进入血液，进而到达全身。就算鸡体内真的存在有毒有害物质，也应该沉积在肝、肾这样的代谢器官内，而不会在头部累积。
鸡皮含有丰富的脂肪，在煮鸡汤时，如果整只鸡下锅，经过一定时间的炖煮，鸡汤表面会出现许多漂浮的油脂，这些油脂主要來自鸡皮。随着脂肪摄入过量与慢性疾病的关联越来越深入人心，很多人一听到脂肪含量高，便认为它是不健康的食物。其实，脂肪是人体储存能量的重要物质，适当进食含有脂肪的食物是有益的。以鸡皮本身而言，其中并不含有毒有害物质，不会对身体造成不良影响，与其他食物一样，适量食用对身体也有好处。
不过，鸡皮的脂肪中，胆固醇、饱和脂肪酸含量高，患有血脂异常、肥胖或想减肥的人最好避免食用。
专家提醒：不同部位肉类因其组织特性、营养成分的差异，具有不同的感官风味和营养价值，消费者可以根据喜好理性选择。首先，对网上流传的言论，应做到客观判断，不盲目轻信、人云亦云。其次，这些特殊部位不是肉类食物的主要食用部分，在营养价值、安全性等方面比不上通常食用的部位，偶尔食之解解馋，只要注意食品卫生，是没有问题的，但不能将它们作为常规肉类的替代品。第三，食用这些特殊肉类要注意控制食用量和频次。
说法1：鸡脖、鸭脖含有淋巴结，人吃了易患淋巴瘤
首先，人们在食用鸡脖、鸭脖时，看到的椭圆形肉球往往并不是淋巴结，而是胸腺，目前没有研究证明食用动物胸腺会影响人体对激素的调控。鸡、鸭的胸腺是连在皮脂上的，市场上出售的鸭脖一般只有骨头和肉，在处理时已将胸腺随皮脂去除。在自行烹调鸡、鸭时，如果担心胸腺的潜在健康影响，把脖子处的皮脂处理干净即可。
其次，目前并没有科学研究证实食用动物淋巴结和得淋巴瘤有联系。一般认为，这些小型淋巴组织如果没有发生病变，人摄入后就不会对健康产生危害;且少量摄入，人体完全可以通过代谢系统排出有害物质。
当然，由于难以确定鸡、鸭的淋巴组织是否病变，为保险起见，以食用完全去皮的鸡、鸭脖为宜，平时最好选择正规超市或专营店购买。
说法2：猪肝、肾、大肠等部位沉积了毒素，不能吃
猪肝、猪肾富含铁、维生素、蛋白质和多种微量元素，营养价值较高，用其代替部分红肉，有助于补充血红素铁和血红蛋白。很多有毒有害物质都需要经过肝、肾代谢，因此，猪肝、猪肾中可能含有一定量的有毒有害物质。不过，只要其含量不超标，仍然可以食用。食用猪肝、猪肾时，应注意以下几点。
首先，如果猪的健康状况不佳，肝、肾功能会有所下降，更容易累积有毒有害物质。因此，一定要在正规、可靠的商家购买，并确保有检验检疫合格证。其次，食用猪肝、猪肾应注意控制量和频率，不可多吃，每月不宜超过2次，每次不超过75克。第三，猪肝、猪肾最好现买现做，保证食材的新鲜、营养和卫生。第四，在烹调前应仔细清洗，先用淡盐水浸泡2～3小时，再在清水中浸泡10分钟;也可将其切成片，在盆中轻轻抓洗，然后冲洗干净。此外，为减轻动物内脏的腥味，可在烹饪前用盐和少量料酒进行腌制，在烹饪过程中加入醋、蒜等调味品。
猪肚、大肠等在烹调后具有独特香味，但由于这些部位往往存在食物消化后的残渣，尤其是大肠可能含有较多微生物，不少人对其“敬而远之”。其实，只要将它们彻底洗净，一般就能除去绝大多数食物残渣，烧熟煮透可以杀灭绝大多数微生物。
说法3：鸡屁股不能吃
鸡屁股上有鸡的腔上囊和尾脂腺。腔上囊中含有具有免疫功能的吞噬细胞，因而可能富集了一些有毒有害物质;尾脂腺的脂肪含量非常高，因而并不适宜食用。不过，正规超市、市场售卖的鸡肉在经过商业化屠宰时一般会将鸡屁股去除，消费者不必担心。如果自行宰杀，最好去除鸡屁股。有一些地区有食用鸡屁股的习惯，称之为“鸡尖”“鸡翘翘”。如果食用鸡屁股，要确保完全去除了腔上囊和尾脂腺，并控制食用量。
说法4：鸡翅尖是给鸡注射疫苗、兽药的部位，不能吃
很多人很喜欢吃鸡翅，但听说鸡翅尖是给鸡打针的部位，容易有药物残留，感到纠结不已。实际上，给鸡注射疫苗、兽药等，通常是在颈部、胸部和腿部。这些部位血管比较丰富，皮肤比较松软，且注射药物后对鸡的整体影响较小。而鸡翅尖比较狭窄，附近血管少，通常不作为给鸡打针用药的地方，因此并不存在药物残留、超标等问题。
那么，这是不是意味着鸡颈部、胸部等被“打针”的地方不能食用呢？并非如此。养殖过程中，注射入鸡体内的物质会扩散到全身各部位，如果从这一角度考虑，鸡的全身都有药物残留的可能性，岂不是全身都不能食用了？其实，在合理范围内使用的疫苗、兽药等，在一段时间后都会被鸡完全代谢，不会有过多残留。而且，鸡肉上市前一般会经过相关部门的检验检疫，只要残留量没有超标，就不会对人体健康产生明显影响，是可以放心食用的。
说法5：鸡爪、猪蹄很脏，而且热量很高
不少人认为，鸡爪、鸭掌、猪蹄长期与地面直接接触，肯定很脏，不能食用。实际上，市面上买到的鸡爪、鸭掌已经被剥了外皮，最脏的部位被去除了，而猪蹄的可食用部分一般并不直接接触地面。况且，经过反复仔细清洗和高温烹饪，可以去除其中的绝大多数污物和微生物，一般不会引起食品安全问题。
不过，鸡爪、猪蹄富含皮脂和胶原蛋白，确实热量很高。1个鸡爪一般重约50克，可食用部分占60%，热量约为76千卡（约318千焦），4个鸡爪的热量就相当于约260克（超过5两）米饭。因此，吃鸡爪和猪蹄要注意控制摄入量。不少人喜欢将泡椒凤爪、卤鸡爪当作看剧等休闲时刻的小零食，常在不知不觉间摄入“超标”。
说法6：鸡头不能吃，俗话说“十年鸡头胜砒霜”
很多言论称，鸡头会富集其体内的有毒有害物质，“年纪越大”的鸡，其头部毒性越强。这完全是无稽之谈。实际上，虽然鸡通过嘴进食，但食物必须通过胃肠被消化、吸收后才能进入血液，进而到达全身。就算鸡体内真的存在有毒有害物质，也应该沉积在肝、肾这样的代谢器官内，而不会在头部累积。
说法7：鸡皮富含胆固醇，不能吃
鸡皮含有丰富的脂肪，在煮鸡汤时，如果整只鸡下锅，经过一定时间的炖煮，鸡汤表面会出现许多漂浮的油脂，这些油脂主要來自鸡皮。随着脂肪摄入过量与慢性疾病的关联越来越深入人心，很多人一听到脂肪含量高，便认为它是不健康的食物。其实，脂肪是人体储存能量的重要物质，适当进食含有脂肪的食物是有益的。以鸡皮本身而言，其中并不含有毒有害物质，不会对身体造成不良影响，与其他食物一样，适量食用对身体也有好处。
不过，鸡皮的脂肪中，胆固醇、饱和脂肪酸含量高，患有血脂异常、肥胖或想减肥的人最好避免食用。
专家提醒：不同部位肉类因其组织特性、营养成分的差异，具有不同的感官风味和营养价值，消费者可以根据喜好理性选择。首先，对网上流传的言论，应做到客观判断，不盲目轻信、人云亦云。其次，这些特殊部位不是肉类食物的主要食用部分，在营养价值、安全性等方面比不上通常食用的部位，偶尔食之解解馋，只要注意食品卫生，是没有问题的，但不能将它们作为常规肉类的替代品。第三，食用这些特殊肉类要注意控制食用量和频次。