鱼丸是酒席上的传统特色菜，又是节日赠送亲友的好礼品，国内外的人大都爱吃中国加工生产的鱼丸。鱼丸分大、中、小数种，老嫩适度，鲜而不腻，具有独特风味。鱼丸是如何加工，又如何销售的呢？
　　一、加工流程
　　原料鱼→预处理（去鳞、去内脏、去头）→采肉→漂洗→脱水→配料擂溃→成形→水煮→冷却→包装。
　　二、加工方法
　　原料的选用：选用草鱼、青鱼、鲤鱼作为原料鱼加工鱼丸。鱼规格要达1.5 kg以上，肉质厚实，鲜度较好。
　　预处理： 刮除鳞片，切去鱼体上的胸鳍、背鳍、腹鳍、尾鳍，沿胸鳍基部切去头部，剖开腹部，去除内脏，洗去血污和腹内黑膜。
　　采肉：用刀沿脊骨切下左右两片背部肌肉，不能带有骨刺、黑膜，剥去鱼皮并去其腥味。
　　漂洗：将脱腥后的鱼肉放在5倍的清水中，慢慢搅动8-10分钟，倒去漂洗液，然后用循环水反复冲洗，清除鱼肉中含有的血液，保持血肉洁白有光，肉质良好。
　　擂溃：利用擂溃机对鱼肉进行擂溃，分为空擂、盐擂和调味擂溃三个阶段。空擂是将鱼肉放入绞拌机内粗绞一次成糜。鱼糜应粗细适中。随后盐擂，将3%食盐溶于水，加入鱼糜中，搅拌研磨10分钟，使鱼肉变成粘性很强的溶胶。最后加调味料擂溃并加入芡粉搅拌。
　　挤备：洁净铁锅一口，盛以清水，另备边沿光滑的羹匙一把，左手攥鱼糜，从虎口处挤出鱼丸，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要快，鱼丸形要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止氽制粘连。
　　氽：氽鱼丸要用旺火，也要防止沸滚。火不旺鱼丸煮不熟，会变味；水沸滚，鱼丸相互冲撞易破碎。鱼丸熟透后立即捞起出锅，进行冷却。
　　三、包装
　　将鱼丸称量后，采用清洁、透明的食品级薄膜塑料袋，进行真空包装。将袋装鱼丸再装入纸箱，放置平整，纸箱用封箱纸带粘牢。成品堆放整齐，低温贮藏。
　　四、销售方法
　　一般每天按订单量生产，直接销售给周边村镇或城市的餐馆、酒店、学校（机关）食堂、菜市场等。还可以送到副食店、超市等地方售卖。
　　五、注意事项
　　一定要注意食品卫生，每个环节必须把握好时间，佐料的配对要适量，每次生产量不能太大。因为鱼丸保鲜时间短，如果过量生产没有销售出去很容易变味甚至坏掉。
　　六、收益分析
　　 （以加工500斤鱼丸为例）
　　（一）投入
　　原料：就农村附近的渔场购回活鱼（草鱼、青鱼、鲤鱼）125斤，约需600元。
　　辅料：芡粉、面粉等约150元。
　　配料：食盐、糖、茴香、鸡精等约合200元。
　　设备：案板、刀、搅拌机、大铝盆、大烧锅等需花费380元
　　人工：分割鱼肉、打浆、搅拌、烧煮、清洁等人工费100-200元。
　　销售运输：运费及销售杂费约需120元。
　　投入合计：600+150+200+380+200+120=1650元。
　　（二）产出
　　500斤鱼丸，如果手脚麻利一般4个人一天可以完成。每斤鱼丸市场批发价为5元，零售价为7元/斤。如果批发给用户500斤就是2500元，减去成本后，一天可获净利润850元。因为以后不算设备成本，利润就更高了，以此类推每个月（以30天计算）约可赚2.6万元。而鱼鳞、鱼刺、鱼头、鱼肠等边脚料还可以卖钱。
　　(责任编辑 方淑娟)