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探讨了胡萝卜熏烤火腿基本加工工艺，并通过单因素试验、正交试验研究胡萝卜汁添加量、卡拉胶添加量、复合磷酸盐添加量、熏烤时间对胡萝卜熏烤火腿感官评分的影响，结果表明：胡萝卜汁添加量为14％，卡拉胶添加量为0．5％，复合磷酸盐添加量为0．5％，熏烤时间为25min。
胡萝卜熏烤火腿生产配方及工艺研究
【摘 要】
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探讨了胡萝卜熏烤火腿基本加工工艺，并通过单因素试验、正交试验研究胡萝卜汁添加量、卡拉胶添加量、复合磷酸盐添加量、熏烤时间对胡萝卜熏烤火腿感官评分的影响，结果表明：胡萝
【机 构】
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合肥工业大学生物与食品工程学院,安徽宝迪肉类食品有限公司研发部
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2013年10期
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