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以苏州地区污染较严重的水域中代表性的鱼类、贝类水生经济动物及菱角、茭白等水生经济植物为实验材料，用等离子法测定其重金属含量。通过凯氏定氮法和氯仿一甲醇抽提法对重金属含量超标的样品进行蛋白质和脂肪含量的分析。结果表明：总体而言，水生动物中。随着重金属含量的增加，其蛋白质含量也随之升高，而脂肪则相反；水生植物中，蛋白质、脂肪的含量与重金属的含量呈一定的反比关系。