【摘 要】
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以沙枣和红提为主要原料，选取酵母菌接种量、初始糖度、发酵温度和初始pH值为影响因素，采用单因素试验和响应面试验分析各因素对沙枣红提复合果酒（下文简称“复合果酒”）酒精度的影响，并优化得到最佳发酵工艺参数.结果表明：复合果酒最佳发酵工艺为：酵母菌接种量0.8%，初始糖度20oBx，发酵温度28℃，初始pH值为4.5.在此条件下得到的复合果酒呈清澈透明的浅茶色，果香浓郁，口感纯正，酒精度为9.76%v
【基金项目】
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河西学院青年教师科研基金项目“沙枣果醋发酵工艺的研究”（项目编号：QN2018007）； 甘肃省科技厅民生科技专项项目“马铃薯泥用于单细胞藻发酵乳酸的关键技术及应用研究”（项目编号：20CX9NG118）；
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以沙枣和红提为主要原料，选取酵母菌接种量、初始糖度、发酵温度和初始pH值为影响因素，采用单因素试验和响应面试验分析各因素对沙枣红提复合果酒（下文简称“复合果酒”）酒精度的影响，并优化得到最佳发酵工艺参数.结果表明：复合果酒最佳发酵工艺为：酵母菌接种量0.8%，初始糖度20oBx，发酵温度28℃，初始pH值为4.5.在此条件下得到的复合果酒呈清澈透明的浅茶色，果香浓郁，口感纯正，酒精度为9.76%vol，还原糖（以葡萄糖计）为2.1g/L，其理化指标及微生物指标均符合国家相关标准.
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