【摘 要】
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比较对芹菜榨汁过程中微波法、弱酸盐法、稀碱法、中性盐等预处理方法对芹菜汁成分的影响。发现不同预处理方法产生的芹菜汁成分不同,其中弱酸盐漂烫法处理为较优的预处理方
【机 构】
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华中科技大学生命科学与技术学院; 华中科技大学生命科学与技术学院 湖北 武汉 430074; 湖北 武汉 430074; 湖北 武汉 430074;
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比较对芹菜榨汁过程中微波法、弱酸盐法、稀碱法、中性盐等预处理方法对芹菜汁成分的影响。发现不同预处理方法产生的芹菜汁成分不同,其中弱酸盐漂烫法处理为较优的预处理方法,可以有效保留芹菜有效成分,每100g新鲜芹菜所榨汁中:黄酮含量20mg以上,可溶性膳食纤维可达0.3g,固形物>2.5g,总糖>2g。
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