论文部分内容阅读
目的：研究酸肉发酵过程中脂肪的变化及其对小鼠血脂的影响。方法：50只小鼠随机分成5组，即空白对照组（普通饲料）、新鲜猪肉组、发酵20d酸肉组、发酵40d酸肉组及发酵60d酸肉组，每组10只。小鼠喂养28d后，测定小鼠体质量、肝质量、血清总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）和高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）含量，并分析酸肉在不同发酵时段的脂质变化情况。结果：酸肉发酵过程中其脂肪、胆固醇及磷脂含量均随发酵时间延长而下降，游离脂肪酸含量增加；发酵酸肉可抑制小鼠体质量、肝质量及肝脏