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期刊论文
醇法大豆浓缩蛋白改性工艺条件的研究
醇法大豆浓缩蛋白改性工艺条件的研究
来源 :中国油脂 | 被引量 : 0次 | 上传用户:xiaorixue
【摘 要】
:
主要对醇法大豆浓缩蛋白改性工艺条件进行了研究,探讨了改性过程中加水温度、溶液pH、超声时间对改性工艺的影响。通过正交实验得出最佳工艺条件为:将醇法大豆浓缩蛋白加100℃
【作 者】
:
孟橘
石珊珊
张骊
【机 构】
:
国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院
【出 处】
:
中国油脂
【发表日期】
:
2006年11期
【关键词】
:
大豆
醇法浓缩蛋白
超声波
改性
水溶性蛋白质
soy
alcohol leached protein concentrate
ultrasonic
【基金项目】
:
科技部科研院所技术开发研究专项资金项目(项目编号:2001EG127157)部分研究内容
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主要对醇法大豆浓缩蛋白改性工艺条件进行了研究,探讨了改性过程中加水温度、溶液pH、超声时间对改性工艺的影响。通过正交实验得出最佳工艺条件为:将醇法大豆浓缩蛋白加100℃水溶解,调pH为10,超声时间30min,在此条件下生产的产品水溶性蛋白质可达57.2%,氮溶解指数(NSI)为81.5%。
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