【摘 要】
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目的 研究市售家用料理机中重金属Cr和Mn迁移规律并对其进行风险评估.方法 以市售家用料理机为研究对象,对不同材质料理机在不同的食品模拟物体系中(去离子水,4％乙酸溶液,10％乙
【机 构】
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江南大学食品学院,无锡,214122泰州市产品质量监督检验院,泰州,225300;
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目的 研究市售家用料理机中重金属Cr和Mn迁移规律并对其进行风险评估.方法 以市售家用料理机为研究对象,对不同材质料理机在不同的食品模拟物体系中(去离子水,4％乙酸溶液,10％乙醇溶液,50％乙醇溶液)重金属Cr和Mn向食品体系的迁移过程进行动力学分析与扩散模型分析,将Cr和Mn迁出浓度与我国现有标准中重金属限量值进行比较.结果 在Cr和Mn迁出风险较高的4％乙酸溶液中,其迁移行为符合一级动力学过程,短期接触时部分迁移符合Fick扩散过程,长期接触时均符合Fick扩散过程.当迁移达到平衡时,4种模拟液中Cr和Mn元素的迁出浓度均低于生活饮用水中限量值.结论 Fick第二定律能较好地应用于料理机中Cr和Mn的迁移研究,在日常使用条件下料理机中Cr和Mn的迁移危害风险较低.
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