【摘 要】
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对桑叶保健饼干的制作进行详细的研究,通过单因素试验和正交试验探讨饼干配方及生产工艺,确定桑叶保健饼干最佳配方:面粉50 g,桑叶粉用量4.5 g,白砂糖用量7.5 g,油脂用量12.5
【基金项目】
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校创新成果项目(2010SZDCC10)
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对桑叶保健饼干的制作进行详细的研究,通过单因素试验和正交试验探讨饼干配方及生产工艺,确定桑叶保健饼干最佳配方:面粉50 g,桑叶粉用量4.5 g,白砂糖用量7.5 g,油脂用量12.5 g,水用量25 g,小苏打0.35 g,碳酸氢铵0.2 g,磷脂0.5 g,食盐0.2 g,甜味剂2.5 g。该饼干呈均匀淡绿色、外形完整不变形、结构细密、口感酥松爽口并赋有桑叶特有清香,而且具有良好的营养和保健价值,因而开发前景广阔。
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