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全球奶类产量从2002年开始上升达到6．02亿t后，持续增长。2007年达到6．7亿t；2008年总产量预计为6．84亿t．比2007年产量增加1390万t，增幅为2．1％。从不同奶类产量来看，牛奶产量占世界奶类产量的83％以上。从1997年开始牛奶产量持续增加．2007年世界牛奶产量增加至5．64亿t。比1990年增加17．68％；2008年牛奶的产量为5．76亿t，增长了1230万t，增幅为2．2％。