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通过测定鲤鱼肉酶解物对Fenton体系产生的·OH的清除效果，从木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、复合蛋白酶和复合风味蛋白酶中，筛选出复合蛋白酶作为酶解鲤鱼肉制备具有清除羟自由基活性酶解物的水解酶。用响应面分析法（RSM）对该酶的水解条件进行优化，得到最佳酶解条件为：温度55qc、酶解时间1．5h、pH=6．5、酶加量为250U／g底物、底物质量分数为25％，在此条件下酶解物的水解度为4．5％。利用SephadexG-15凝胶层析测定酶解物分子量分布，结果显示，活性肽分子量为477u～1058u。