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在高活性干酵母生产中，为了避免酵母细胞在干燥和复水过程中活性的损失，必须使用乳化剂，而乳化剂的添加一般都是在乳夜中进行。通过在鲜酵母中添加乳化剂的试验，比较了两种乳化荆添加方法在乳化剂添加量、干燥速度、产品质量、保存率等方面的优缺点，得出了在鲜酵母中添加乳化剂是较佳工艺的结论。
在鲜酵母中添加乳化剂的试验
【摘 要】
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在高活性干酵母生产中，为了避免酵母细胞在干燥和复水过程中活性的损失，必须使用乳化剂，而乳化剂的添加一般都是在乳夜中进行。通过在鲜酵母中添加乳化剂的试验，比较了两种乳化荆
【机 构】
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广东丹宝利酵母有限公司
【出 处】
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广西轻工业
【发表日期】
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2009年10期
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