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分别采用微孔膜过滤及超滤处理金枪鱼头蛋白酶解液,比较了酶解液和膜分离处理透过液的相关指标及其热稳定性。结果表明,微孔过滤及超滤有助于酶解液的澄清、脱腥和热稳定性,其效果随着孔径的减小而增强;0.45μm、0.22μm的微滤,10 000 u的超滤使蛋白质含量略有降低,对氨基酸态氮含量基本没有影响。