1．市场预测。如今，野菜成了餐桌上的美味佳肴，一种时尚绿色食品。因此，漫山遍野的野菜也孕育着巨大的商机。据业内人士介绍，开个年产1000吨的野菜加工厂，一年可能赚上100万。
　　
　　据重庆最大的野菜加工企业——城口天宇山野菜开发公司负责人何东平介绍，1千克普通野菜从当地农民手里的收购价仅仅只有l元，每千克野菜加工处理、保鲜、冷冻、运输等费用约2元左右。也就是说，每千克野菜成品的总成本不到4元。而在超市里，一袋250克装的野菜成品平均卖价5元左右。这样算下来，每千克野菜成品利润至少有10～12元。
　　 目前，重庆人每年大约要吃掉两万吨野菜，重庆市场上有大约70％的野菜来自外地。而国内其他市场和国际市场的销量还要大得多。
　　据介绍，1吨普通野菜成品，如蕨菜，除去运输、市场准入（比如超市进场费)等费用，国内市场卖价可达6000——7000元，而成本只有3000元左右，净利润约3000元以上。而在国际市场上，如日本等国市场，1吨蕨菜卖价达1800美元，其成本大约1200美元；1吨薇菜，更是高达1．84万美元，而其各项成本总共约1.3万美元。如果开一家年加工1000吨野菜的企业，年利润最少有300万元。
　　事实上，一个年产1000吨的野菜加工企业，也只能说是一个小型的加工厂。其最大的固定资产投资就是一个有几百吨冷藏能力的小型冻库，需要投入50万元左右。当然，这样的冻库除了自建外，还可以租，前期的资金投入可能更低一些。
　　2．关键操作技术。
　　①必须进行脱毒实验。在山野之中，野生植物举目皆是，但是，人类真正能吃的野生植物并不多，因为很多野生植物有毒，特别是一些菌类植物。
　　据了解，在开发一种新的野菜品种的时候，野菜加工企业都要对该品种做毒性实验。
　　据何东平介绍，山间的很多野菜都是自然药方，有的味苦，有的味酸，有的味麻。以目前身价最高的野菜--薇菜为例，它刚从山间采来的时候是不能直接吃的，其殷红的汁犹如胆汁，非常苦。所以，在上市之前，必须对它进行脱毒处理。一般来说，一种新野菜的开发，都有7天的常温有毒化验，然后再经过7天的保温有毒实验，最后还要进行出厂化验。何东平称，虽然有的野生植物也可以食用，但由于其药性太重，处理起来技术非常复杂，会增加成本，因此，就放弃了开发。
　　②加工关键是保鲜。何东平介绍说，野菜加工最关键的是技术。因为野菜的采摘期最多从每年的3月初持续到6月初，三个月的采集时间要供给一年的需求，野菜的保鲜技术就十分重要。
　　目前，主要的野菜保鲜技术有冷冻保鲜、生物常温保鲜和脱水保鲜三种。但与普通食品保鲜不同的是，野菜保鲜既要对野菜长时间保鲜后进行毒性实验，又要在保鲜过程中保留野菜的天然营养成分和野菜本色。比如野葱，既要新鲜，又不能丢失其本味和颜色。另外，教人们如何食用每一种野菜，对于野菜开发公司来说，也是一门特殊的技术。野菜开发公司主要采取与农学院进行技术嫁接的形式解决这个问题。
　　③野菜人工种植要慎重。野菜能不能进行大面积的人工种植呢？何东平表示，他曾做过人工种植野菜的实验，结果没有一株成活。这是因为，野菜的生长对土质及土壤湿度、温度等环境都有特殊要求。目前，只有极少部分野生菌类可以人工种植。
　　西南大学农业专家称，人工种植野菜并不是绝对不行，但其成本却要比野生的高很多。最关键的问题是，野菜人工种植后，其口味、颜色甚至性质就会发生变化。比如，野葱种植后就变成了家葱，味道远不及野葱香。野青菜原本有小刺，人工种植后就没刺了，也没有原来的天然酸味，这是阳光、水分太充足引起的。目前，还没有人大面积种植野菜。