【摘 要】
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分别探讨在不同的加工和贮藏条件下，乌贼中内源性甲醛含量的变化。结果表明，水煮温度由50℃升高到100℃，肉中甲醛含量由0.597 mg/kg升高到2.162mg/kg, 在水煮加热25min时甲醛含
【基金项目】
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浙江省优先主题计划项目（2009C03017-3）,宁波大学学科建设项目（XKL11D2107）
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分别探讨在不同的加工和贮藏条件下，乌贼中内源性甲醛含量的变化。结果表明，水煮温度由50℃升高到100℃，肉中甲醛含量由0.597 mg/kg升高到2.162mg/kg, 在水煮加热25min时甲醛含量达到最大值2.412mg/kg; 焙烤乌贼时甲醛含量由100℃的1.138mg/kg持续上升至220℃的2.662mg/kg，在180℃下焙烤不同时间，在20min时甲醛含量下降至最低值1.142mg/kg。新鲜乌贼室温下放置5天，甲醛含量由1.026 mg/kg迅速增加至 12.362 mg/kg，4℃条件
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