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许多研究表明硫黄熏蒸对食品原料的营养成分、功能性成分，以及生物活性都有一定的影响。本研究以兰州百合为研究对象，考察不同硫熏水平时百合Na＋，K＋-ATP酶活性的变化，并阐述不同硫熏程度时总皂苷含量与该酶活性变化的相关性。实验结果表明，硫熏后总皂苷含量下降，且硫熏程度与总皂苷含量呈现负相关；另一方面，硫熏后百合样品对Na＋,K＋—ATP酶抑制作用下降，且其对该酶的抑制作用与硫熏程度呈现正相关。结合文献，可推测硫熏百合样品对Na＋，K＋-ATP酶活性的抑制作用与硫熏后总皂苷含量的降低紧密相关。