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目的：在学生食堂中应用HACCP管理体系,保证食品安全,预防食物中毒发生。方法：应用HACCP原理对学生食堂食品加工过程进行危害分析,并针对性地提出预防和控制措施。结果：确立了4个关键控制点,原料采购及接受、烹调、成品供应中的食品和从业人员,并制订出HACCP计划表。结论：应用HACCP管理体系,将主要精力放在关键控制点上,可以提高学生食堂的安全管理水平。