【摘 要】
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利用苯乳酸的抑菌能力和海藻酸钠的成膜性制备苯乳酸-海藻酸钠涂膜保鲜剂并应用该保鲜剂对甜樱桃进行涂膜保鲜。通过测试保鲜剂成膜的性能,确定保鲜剂中海藻酸钠的适宜浓度;
【机 构】
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鲁东大学食品工程学院,烟台市园林管理处
【基金项目】
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国家自然科学基金青年基金项目(31301565);山东省自然科学基金青年基金项目(ZR2012CQ009);烟台市科技计划项目(2012125);山东省高等学校科技计划项目(J12LD03)
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利用苯乳酸的抑菌能力和海藻酸钠的成膜性制备苯乳酸-海藻酸钠涂膜保鲜剂并应用该保鲜剂对甜樱桃进行涂膜保鲜。通过测试保鲜剂成膜的性能,确定保鲜剂中海藻酸钠的适宜浓度;通过测定甜樱桃生理指标和品质指标的变化,研究保鲜剂对甜樱桃的冷藏保鲜效果。结果表明:在6 g/L苯乳酸、5 g/L甘油、5 g/L黄原胶存在的情况下,海藻酸钠含量为12 g/L时制备的保鲜剂有较好的成膜性能。应用该保鲜剂保鲜甜樱桃,能较好地抑制甜樱桃的腐烂,减少水分散失,降低呼吸强度,保持贮藏甜樱桃的色泽和硬度、延缓可溶性固形物和可滴定酸含量的下降,从而有利于降低甜樱桃代谢强度,保持果实品质,延长甜樱桃的冷藏期。
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