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研究了将共轭亚油酸乙酯作为营养强化剂,按不同的量添加到纯牛乳中对产品感官品质的影响,并对产品的贮藏氧化稳定性进行了研究.结果表明：共轭亚油酸乙酯添加量为0.1%时能赋予产品细滑香浓的口感;共轭亚油酸乙酯在牛乳中具有良好的稳定性;添加VE、VC不能起到抗氧化作用.
共轭亚油酸乙酯在牛乳中的应用
【摘 要】
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研究了将共轭亚油酸乙酯作为营养强化剂,按不同的量添加到纯牛乳中对产品感官品质的影响,并对产品的贮藏氧化稳定性进行了研究.结果表明：共轭亚油酸乙酯添加量为0.1%时能赋予
【机 构】
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华南理工大学生物科学与工程学院,华南理工大学轻工与食品工程学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2006年8期
【基金项目】
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广东省科技攻关课题（No.G02B20500）
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