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为探究苹果果皮和果肉多糖的差异，采用传统的热水浸提法，分别从苹果果皮和果肉渣中提取苹果果皮多糖（APP）和苹果果肉多糖（AFP），采用PMP柱前衍生高效液相色谱法对2种多糖进行单糖组成分析并通过体外抗氧化体系对其抗氧化活性进行比较。结果表明：APP和AFP均由甘露糖、核糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸、葡萄糖、木糖、半乳糖、阿拉伯糖、岩藻糖这10种单糖组成，且主要由阿拉伯糖、半乳糖醛酸和半乳糖组成，但单糖比例存在很大差异。2种多糖均表现出很强的DPPH·和·OH清除能力和较弱的还原力