【摘 要】
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<正> 豆腐脑白嫩细滑,是我国人民喜爱的传统食品。传统工艺生产繁,出品率低,虽几经改进方法,产出还有些低。本工艺比以往方法每公斤黄豆多产出1—2公斤豆腐脑,且更加白嫩、风
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<正> 豆腐脑白嫩细滑,是我国人民喜爱的传统食品。传统工艺生产繁,出品率低,虽几经改进方法,产出还有些低。本工艺比以往方法每公斤黄豆多产出1—2公斤豆腐脑,且更加白嫩、风味独特。一、选豆。黄豆过筛,拣出杂物,用清水漂洗1—2遍。二、泡豆。黄豆放在35℃的温水里泡5小时,胀裂时捞出,除去豆皮及碎屑,兑水过磨,磨出浆后除渣,每公斤大豆出浆5—6公斤。注意,泡豆最好用井水,用雨水或蒸馏水或地下盐碱水,都会
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