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药菜在江西又称马蹄草、水葵，属睡莲科莼菜属多年生宿根水生草本植物，自古以来便被视为蔬菜中的珍品，被誉为“江南三大名菜”之一。莼菜主要以嫩梢及初生卷叶供食用，其地F茎富含淀粉，可制馅，嫩茎及幼叶外附透明胶质，含多种氨基酸、多糖及维生素B12，可制成莼菜罐头食用，日感滑而不腻，清香可日，甘甜鲜美，别具风味，且具有减肥消肿、壮紧益智、清热利尿、解百毒、防癌之功效，是一种营养极为丰富的绿色蔬菜珍品。一、形态特征药菜是水生浮叶中型单本植物，蔓生于水中，地下茎匍匐于水底泥中，白色，地上茎分枝较多，细长，随水位上升而不