【摘 要】
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通过肌原纤维蛋白理化指标、鱼糜凝胶特性的测定及十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodiumdodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE),研究表没食子
【机 构】
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中国水产科学研究院南海水产研究所,上海海洋大学食品学院,江苏省海洋生物产业技术协同创新中心
【基金项目】
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国家现代农业产业技术体系建设专项（CARS-46;CARS-50）;广州市珠江科技新星专项（201710010167）;中国水产科学研究院南海水产研究所中央级公益性科研院所基本科研业务费专项（2017YB13）;国家自然科学基金青年科学基金项目（31601533）;“扬帆计划”引进创新创业团队专项（2015YT02H109）
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通过肌原纤维蛋白理化指标、鱼糜凝胶特性的测定及十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodiumdodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE),研究表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechingallate,EGCG)对冷冻罗非鱼鱼糜的抗冻效果并探讨其作用机制。结果表明,罗非鱼鱼糜中添加EGCG具有一定的抗冻效果,对比空白组具有显著差异性。冻藏期间空白组鱼糜中盐溶性蛋白含量、总巯基含量分别下降了68.2%和62.9%,而
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