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蚕豆是粮食、蔬菜、饲料和绿肥兼用作物，新鲜嫩蚕豆，籽粒富含蛋白质、脂肪、矿物质，特别是含有丰富的多种维生素成分，是蔬菜中的佳肴。近年来，随着人们生活水平的提高、蚕豆鲜销市场的拓展、市场需求量的增加，鲜食蚕豆生产得到了较快发展，种植效益也日渐显现。闽南地区冬季气温稳定，春季气温回升快，蚕豆收获期要比浙江省提早1个多月上市，市场潜力大。