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菠菜又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，是唐初由波斯经尼泊尔传到我国的。菠菜被清乾隆皇帝赞颂为“红嘴绿鹦哥”，是绿叶蔬菜中的皎皎者。菠菜中含有矿物质、胡萝卜素、维生素、铁质、磷脂、草酸和丰富的核黄素等。其中胡萝卜素的成分很高，维生素K是绿叶植物中含量最高的。菠菜中蛋白质的含量比一般蔬菜高，蛋白质含量可与牛奶媲美，500公克菠菜中含蛋白质相当于两个鸡蛋的含量。我国民间有句俗话说：“菠菜豆腐虽贱，山珍海味不换。”