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本文采用无腥味大豆品种 ,利用脱腥最佳工艺路线———温度 80℃ ,pH7 0 ,0 0 1M的Ca2 + 来研制无腥味豆粉。与传统脱腥处理法相比较 ,该法所得豆粉蛋白质含量高 ,无豆腥味。
无腥味大豆产品加工及性能指标检测
【摘 要】
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本文采用无腥味大豆品种 ,利用脱腥最佳工艺路线———温度 80℃ ,pH7 0 ,0 0 1M的Ca2 + 来研制无腥味豆粉。与传统脱腥处理法相比较 ,该法所得豆粉蛋白质含量高 ,无豆腥味
【机 构】
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国家大豆工程技术研究中心
【出 处】
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大豆通报
【发表日期】
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2004年02期
【基金项目】
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国家“十五”科技攻关重大专项 “大豆深加工关键技术及设备研究与开发”
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