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试验主要结合企业小萝卜成品在贮藏期内易混浊和褐变的情况，安排了具体实验，主要内容如下，（1）生产线上小萝卜及其渍液、成品的酵母和细菌总数测定分析；（2）盐度计与化学方法盐度测定的相关性研究；（3）生产线上小萝卜及其渍液、成品的果胶含量测定分析；（4）巴氏杀菌对成品酵母数量控制的作用研究与感官分析；（5）不同含量柠檬酸浸泡液在常温和28℃分别浸泡培养过程中的pH值变化的测定分析。