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选用磷酸二氢钠作酯化剂制备玉米磷酸酯淀粉，研究了酯化剂用量、反应温度、反应时间对磷酸酯淀粉的抗老化特性和粘度的影响。结果表明，随着酯化剂用量的增大、反应温度的升高、反应时间的延长，其抗老化特性增强，粘度减小，其最佳工艺参数为：酯化剂用量5％；反应温度130℃；反应时间4h。所得磷酸酯淀粉应用于姜膏生产，可获得良好的组织状态。