论文部分内容阅读
什么是喜铺？在糖果行业，人们习惯性的称它为卖喜糖的铺子，或是喜糖、喜庆等用品的专卖店。作为糖果零食行业绝佳的销售通路，它的诞生大概可以追溯到上个世纪90年代末，那个时候喜铺开始在江浙沪地区萌芽。时至今日，经过近20年的时间，喜铺在国内的发展差异巨大，形成了鲜明的对比。
由于我国地大物博，加之各区域之间的风俗和消费习惯存在着很大的差异。从地理位置上划分，秦岭淮河一线以南的喜铺，我们统称为南方喜铺。由于南方地区经济发达、交通便利、人均消费水平普遍偏高，喜铺已经从原有的卖喜糖和喜庆用品，逐渐开始向定制化、服务化、个性化、品牌化等方向转变。
与南方喜铺相比，秦岭淮河一线以北的北方喜铺，大部分仍停留在批发或是散称的阶段，消费者对于喜铺的认知度和接受能力远没有南方高。但即便是如此，每年还是有一大批北方经销商向喜铺过渡或转型。是什么原因制约了北方喜铺的发展？又是什么原因吸引着大批经销商冒险尝试转型？北方喜铺是否迎来了春天？笔者走访了山东、河北、河南、安徽、山西、陕西、辽宁等7个省份17个城市的批发市场和喜铺聚集区域，走访了近200家规模以上的喜铺门店，通过实地调查采访、交流、分析，最终完成此文，以飨读者。
点击打开原图
占比高达39.57%北方喜铺的发展现状
去过南方的朋友都知道，几乎每一个城市的喜铺都不尽相同，有的侧重于礼盒包装，有些侧重于服务，也有些侧重于高端定制。但是高大上的装修风格和琳琅满目的产品都是南方喜铺的典型风格。相对而言，北方喜铺的发展略显缓慢，而且各個地区喜铺的发展现状也都大相径庭。其中，安徽北部和山东半岛的喜铺发展最快，像青岛、临沂、芜湖、合肥、黄山的喜铺近乎南方喜铺的发展模式，已经从原有的单一售卖向私人定制和高端服务的方向转变。
据龙品锡中国市场研究中心发布的调查数据显示，全国每年有近2000万对新人结婚，喜糖市场份额已高达400亿元，全国各地仅规模以上的喜铺就有22000余家，且新增喜铺数量不断攀升。其中有39.57%的喜铺分布在我国的北方地区。笔者认为，随着市场经济的快速发展，未来几年这一占比将会持续提高。
点击打开原图
山东喜铺钟情大礼包
青岛金耀喜铺总经理苏金耀表示：“受消费风俗和消费习惯的影响，喜铺在山东的发展已经形成了区域特色，在山东当地大部分喜铺都喜欢销售大礼包类的产品，有的是定制的特大规格的红色包装袋，消费者选择好产品和包装后，由喜铺提供封袋。而有的喜铺则是提供定制礼盒，相比常规的礼盒而言，山东喜铺提供的定制礼盒也要偏大很多。与此同时，大部分喜铺开始提供高端定制服务，根据新人的需求设计盒子的形象，盒子上面印上新人的签名和祝福语，一场婚宴发出去200～300份也是常有的事情。”
“热情好客和爱面子是山东人的一个特有属性，几年前喜铺还没有流行的时候，山东人的婚宴、升学宴、满月酒等喜庆的时刻就已经有这种‘越大越好’的消费习俗。那时候是那种大号装的红色纱网袋，里面装十几颗糖果、花生、瓜子之类的。伴随着消费升级和喜铺的流行，山东人开始钟情大礼包产品和大礼盒包装。规格在20×30cm的盒子最为常见，里面可以放一包巧克力、一包软糖、一包牛奶糖、一包喜饼等等休闲食品，一盒下来价格10～30元不等，这样一单的走货情况非常可观。”临沂市孟凡强糖果商行总经理孟凡强如是说。除了青岛和临沂，笔者发现在济南、日照、烟台等地的喜铺几乎都是一样专注大礼包产品或大包装礼盒。
点击打开原图
河北、河南、山西、陕西仍以纱网袋为主礼盒为辅
陕西奥福莱商贸有限公司经理田一宏认为，地理位置越靠北，人们对于喜铺的接受能力就越低。在山西、陕西、河南、河北等地，由于经济发展较慢，人均消费水平较低，大部分地区的经销商目前还处在批发模式或是向喜铺转型的阶段，喜铺的发展相对较慢。
“就目前来看，河北、河南、山西、陕西等地的大部分喜铺才开始普及纱网袋包装，大部分家庭购买喜糖都是用纱网袋来装，每包包十几颗糖和一些瓜子和花生，也有些地区包一部分休闲食品，但这已经是多年前南方喜铺就淘汰的包装方式了，现在在北方才开始流行起来。其实在我看来包什么产品，南北方的差异其实并不大，重要的是我们能够提供什么样的包装和服务。表面上看喜铺在北方的发展比较缓慢，但是我觉得并不是一点利好因素都没有，关键是看我们这些喜铺老板怎样去运作。以我们福大佐喜铺为例，在河北、辽宁、内蒙古、新疆等地共有9家分店。我采取的是联动式销售的模式，几家店面之间互通有无，通过终端来获取第一手消费信息，根据消费者的需求去调整喜铺内的产品和包装以及各项服务，目前年销售额能达到8千万左右。”河北福大佐喜铺总经理魏建军如是说。
点击打开原图
东北喜铺仍停留在散称阶段
相比北方其他地区而言，东北喜铺的发展显的尤为缓慢。在东北三省和内蒙古东北部地区，除沈阳、长春、哈尔滨几个省会城市能零星的见到几家喜铺外，大部分城市的喜铺发展还处于一片空白，经销商刚刚开始从批发商、零售商向喜铺过渡。
沈阳鹏程糖果商行总经理王鹏，接受笔者采访时表示：“我在长春地区卖糖果零食产品也有4年了，说东北人对于喜糖的消费还处在散称的阶段，真的一点都不为过，东北人喜欢结婚时买几斤糖果，每桌放一盘，也就是了。很少会有人去考虑买礼盒包装来包糖果。而且在东北地区，人们对于费列罗、好时、怡口莲等一线糖果品牌的消费非常有限。很多时候人们都是买一些二、三线的糖果品牌，对于喜糖消费主动权大都还掌握在家长手里。对于糖果的消费尚且如此，更别说是喜铺了，基本上喜铺的一个客单价都在1000元以上，而在东北的大部分地区可能三五百元钱就已经算是比较高的喜糖消费了。这样的一个情况也就使得喜铺在东北发展的最为缓慢。”
“世事无绝对，看似北方喜铺发展缓慢，但经销商转行做喜铺的基数却以每年30%的速度递增，随着消费水平的提升，北方越来越多的经销商加入到喜铺的大军中，有些人有这样的想法，有些人已经付诸行动。可以预见的是，经销商转喜铺的趋势将愈演愈烈。”廊坊巨发商贸总经理崔志斌如是说。
点击打开原图
传统消费观念亟待改变
北京志强合乐商贸有限公司总经理闫志强表示：“在南方，喜糖一直被新人们视为婚庆嫁娶最有力的回礼，因为它不仅可以让前来参加喜宴的亲朋好友感受到新人们温馨的祝福，还可以彰显主人家的面子和气场，所以作为回礼，主人家通常会送宾客每人一盒糖果，精美的盒子里包着6～12颗糖果，整个婚宴下来需要200～300盒，对于经销商而言这样一单下来，大概要2000～3000元，利润能达到40%。然而在北方，大部分家庭的消费观念仍停留在几十年前的那种思维。婚宴请20～30桌，每桌放一个盘子，装10～20块糖果，这样一单下来也就300～500元，如果真的花个上千块去买喜糖，他们中的大部分人都会认为没有必要。”
北京康贝尔食品有限责任公司市场部总经理马立凯表示：“在北方的大部分地区，很多家庭购买喜糖的主动权都是掌握在父母的手里，而大部分父母都是60后、70后。他们这代人对于喜糖的消费观念仍停留在八九十年代。如何才能转变这种落后和陈旧的消费观念，也就成了一众糖果经销商在向喜铺转型或升级中，不得不考虑的问题。”
在笔者看来，这个问题，在多年前，南方的喜铺老板也同样经历过，消费观念的转变是需要时间和过程的。人培养一个习惯只需要21天，而对于一个市场而言，培养一个消费习惯，并不是靠个人能够解决的，是需要整个市场、整个地区的每一个经销商共同努力的结果。伴随着80后、90后年轻消费大军的加入，这种消费观念正在不断的发生着改变，对于北方的喜铺发展而言，这无疑是一个利好因素。（文章来源：中国糖果）
由于我国地大物博，加之各区域之间的风俗和消费习惯存在着很大的差异。从地理位置上划分，秦岭淮河一线以南的喜铺，我们统称为南方喜铺。由于南方地区经济发达、交通便利、人均消费水平普遍偏高，喜铺已经从原有的卖喜糖和喜庆用品，逐渐开始向定制化、服务化、个性化、品牌化等方向转变。
与南方喜铺相比，秦岭淮河一线以北的北方喜铺，大部分仍停留在批发或是散称的阶段，消费者对于喜铺的认知度和接受能力远没有南方高。但即便是如此，每年还是有一大批北方经销商向喜铺过渡或转型。是什么原因制约了北方喜铺的发展？又是什么原因吸引着大批经销商冒险尝试转型？北方喜铺是否迎来了春天？笔者走访了山东、河北、河南、安徽、山西、陕西、辽宁等7个省份17个城市的批发市场和喜铺聚集区域，走访了近200家规模以上的喜铺门店，通过实地调查采访、交流、分析，最终完成此文，以飨读者。
点击打开原图
占比高达39.57%北方喜铺的发展现状
去过南方的朋友都知道，几乎每一个城市的喜铺都不尽相同，有的侧重于礼盒包装，有些侧重于服务，也有些侧重于高端定制。但是高大上的装修风格和琳琅满目的产品都是南方喜铺的典型风格。相对而言，北方喜铺的发展略显缓慢，而且各個地区喜铺的发展现状也都大相径庭。其中，安徽北部和山东半岛的喜铺发展最快，像青岛、临沂、芜湖、合肥、黄山的喜铺近乎南方喜铺的发展模式，已经从原有的单一售卖向私人定制和高端服务的方向转变。
据龙品锡中国市场研究中心发布的调查数据显示，全国每年有近2000万对新人结婚，喜糖市场份额已高达400亿元，全国各地仅规模以上的喜铺就有22000余家，且新增喜铺数量不断攀升。其中有39.57%的喜铺分布在我国的北方地区。笔者认为，随着市场经济的快速发展，未来几年这一占比将会持续提高。
点击打开原图
山东喜铺钟情大礼包
青岛金耀喜铺总经理苏金耀表示：“受消费风俗和消费习惯的影响，喜铺在山东的发展已经形成了区域特色，在山东当地大部分喜铺都喜欢销售大礼包类的产品，有的是定制的特大规格的红色包装袋，消费者选择好产品和包装后，由喜铺提供封袋。而有的喜铺则是提供定制礼盒，相比常规的礼盒而言，山东喜铺提供的定制礼盒也要偏大很多。与此同时，大部分喜铺开始提供高端定制服务，根据新人的需求设计盒子的形象，盒子上面印上新人的签名和祝福语，一场婚宴发出去200～300份也是常有的事情。”
“热情好客和爱面子是山东人的一个特有属性，几年前喜铺还没有流行的时候，山东人的婚宴、升学宴、满月酒等喜庆的时刻就已经有这种‘越大越好’的消费习俗。那时候是那种大号装的红色纱网袋，里面装十几颗糖果、花生、瓜子之类的。伴随着消费升级和喜铺的流行，山东人开始钟情大礼包产品和大礼盒包装。规格在20×30cm的盒子最为常见，里面可以放一包巧克力、一包软糖、一包牛奶糖、一包喜饼等等休闲食品，一盒下来价格10～30元不等，这样一单的走货情况非常可观。”临沂市孟凡强糖果商行总经理孟凡强如是说。除了青岛和临沂，笔者发现在济南、日照、烟台等地的喜铺几乎都是一样专注大礼包产品或大包装礼盒。
点击打开原图
河北、河南、山西、陕西仍以纱网袋为主礼盒为辅
陕西奥福莱商贸有限公司经理田一宏认为，地理位置越靠北，人们对于喜铺的接受能力就越低。在山西、陕西、河南、河北等地，由于经济发展较慢，人均消费水平较低，大部分地区的经销商目前还处在批发模式或是向喜铺转型的阶段，喜铺的发展相对较慢。
“就目前来看，河北、河南、山西、陕西等地的大部分喜铺才开始普及纱网袋包装，大部分家庭购买喜糖都是用纱网袋来装，每包包十几颗糖和一些瓜子和花生，也有些地区包一部分休闲食品，但这已经是多年前南方喜铺就淘汰的包装方式了，现在在北方才开始流行起来。其实在我看来包什么产品，南北方的差异其实并不大，重要的是我们能够提供什么样的包装和服务。表面上看喜铺在北方的发展比较缓慢，但是我觉得并不是一点利好因素都没有，关键是看我们这些喜铺老板怎样去运作。以我们福大佐喜铺为例，在河北、辽宁、内蒙古、新疆等地共有9家分店。我采取的是联动式销售的模式，几家店面之间互通有无，通过终端来获取第一手消费信息，根据消费者的需求去调整喜铺内的产品和包装以及各项服务，目前年销售额能达到8千万左右。”河北福大佐喜铺总经理魏建军如是说。
点击打开原图
东北喜铺仍停留在散称阶段
相比北方其他地区而言，东北喜铺的发展显的尤为缓慢。在东北三省和内蒙古东北部地区，除沈阳、长春、哈尔滨几个省会城市能零星的见到几家喜铺外，大部分城市的喜铺发展还处于一片空白，经销商刚刚开始从批发商、零售商向喜铺过渡。
沈阳鹏程糖果商行总经理王鹏，接受笔者采访时表示：“我在长春地区卖糖果零食产品也有4年了，说东北人对于喜糖的消费还处在散称的阶段，真的一点都不为过，东北人喜欢结婚时买几斤糖果，每桌放一盘，也就是了。很少会有人去考虑买礼盒包装来包糖果。而且在东北地区，人们对于费列罗、好时、怡口莲等一线糖果品牌的消费非常有限。很多时候人们都是买一些二、三线的糖果品牌，对于喜糖消费主动权大都还掌握在家长手里。对于糖果的消费尚且如此，更别说是喜铺了，基本上喜铺的一个客单价都在1000元以上，而在东北的大部分地区可能三五百元钱就已经算是比较高的喜糖消费了。这样的一个情况也就使得喜铺在东北发展的最为缓慢。”
“世事无绝对，看似北方喜铺发展缓慢，但经销商转行做喜铺的基数却以每年30%的速度递增，随着消费水平的提升，北方越来越多的经销商加入到喜铺的大军中，有些人有这样的想法，有些人已经付诸行动。可以预见的是，经销商转喜铺的趋势将愈演愈烈。”廊坊巨发商贸总经理崔志斌如是说。
点击打开原图
传统消费观念亟待改变
北京志强合乐商贸有限公司总经理闫志强表示：“在南方，喜糖一直被新人们视为婚庆嫁娶最有力的回礼，因为它不仅可以让前来参加喜宴的亲朋好友感受到新人们温馨的祝福，还可以彰显主人家的面子和气场，所以作为回礼，主人家通常会送宾客每人一盒糖果，精美的盒子里包着6～12颗糖果，整个婚宴下来需要200～300盒，对于经销商而言这样一单下来，大概要2000～3000元，利润能达到40%。然而在北方，大部分家庭的消费观念仍停留在几十年前的那种思维。婚宴请20～30桌，每桌放一个盘子，装10～20块糖果，这样一单下来也就300～500元，如果真的花个上千块去买喜糖，他们中的大部分人都会认为没有必要。”
北京康贝尔食品有限责任公司市场部总经理马立凯表示：“在北方的大部分地区，很多家庭购买喜糖的主动权都是掌握在父母的手里，而大部分父母都是60后、70后。他们这代人对于喜糖的消费观念仍停留在八九十年代。如何才能转变这种落后和陈旧的消费观念，也就成了一众糖果经销商在向喜铺转型或升级中，不得不考虑的问题。”
在笔者看来，这个问题，在多年前，南方的喜铺老板也同样经历过，消费观念的转变是需要时间和过程的。人培养一个习惯只需要21天，而对于一个市场而言，培养一个消费习惯，并不是靠个人能够解决的，是需要整个市场、整个地区的每一个经销商共同努力的结果。伴随着80后、90后年轻消费大军的加入，这种消费观念正在不断的发生着改变，对于北方的喜铺发展而言，这无疑是一个利好因素。（文章来源：中国糖果）