【摘 要】
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以脱脂后的芝麻饼粕为原料，采用酶法提取法制备芝麻饼粕蛋白质。在单因素实验的基础上，通过正交实验确定蛋白酶法制备芝麻饼粕蛋白质最佳工艺条件为：酶解时间45min，pH9，酶解温度50
【基金项目】
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江苏省科技支撑项目(BC2012421);江苏高校优势学科建设工程资助项目;江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目;江苏大学大学生科研立项资助项目(12A018)
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以脱脂后的芝麻饼粕为原料，采用酶法提取法制备芝麻饼粕蛋白质。在单因素实验的基础上，通过正交实验确定蛋白酶法制备芝麻饼粕蛋白质最佳工艺条件为：酶解时间45min，pH9，酶解温度50％，加酶量4000U／g，液料比20：1。在此最佳条件下，芝麻饼粕蛋白质提取率为80．12％。所得产品蛋白质含量为67．89％。
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