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采用化学法制备了桂花种子水不溶性膳食纤维（IDF）,产率为82.3%,并测定了桂花种子IDF的持油力、持水力、膨胀力、阳离子交换力及对亚硝酸盐的清除作用。结果表明：当温度为50℃时,桂花种子IDF的持水力和持油力分别达到2.43 g/g和2.46 g/g;其膨胀力为2.1 ml/g,阳离子交换力为0.45 mmol/g。桂花种子IDF还具有吸附亚硝酸盐的作用,在p H=2时对亚硝酸盐的吸附作用最强,为2.98 mol/g。