顺德菜是粤菜中的一种，粤菜多以海鲜和名贵原料为烹饪原料，也因此能够卖出大价钱。顺德菜的可贵之处在于用家常的原料，即经常见到的河鲜、海鲜，烹调出美味佳肴。原料普通，味道十足，价格亲民，是我在顺德饱尝美味后的突出感受。
　　顺德菜好吃，源于顺德的厨师好。粤港澳流传着这样一句俗语——“食在广州，厨出顺德”，说的就是顺德的厨师好。广州是省会，也是全省美食的会聚之地，而顺德的厨师则是贡献各种粤菜美味的主力。别的不说，在中国名小吃评选中，顺德就有大良崩炒、南乳花生、龙江煎堆、均安煎鱼饼、大良双皮奶、金榜牛乳、鱼皮饺、姜撞奶等，所以，不能不说顺德是个美食之乡。
　　朋友知道我是个喜好历史的人，特地把吃饭的地方选在了顺德杏坛逢简村的瑞昌楼。逢简古村历史悠久，人杰地灵，科举时期，出了不少人才。而且，村中的古建筑很多，至今仍保留着古朴风貌。民居临水而筑，前街，后河，街巷、河渠、桥梁互相联接，形成水陆交通网络，颇具水乡风情。
　　晚饭的主题以鱼为主，兼顾其他。有鲩鱼三吃，一吃为刺生，二吃是煎焗鱼腩鱼骨，三吃是鱼头鱼尾煲粥。此外有鲜虾蒸笋壳鱼，家乡酿鲮鱼，瑞昌生炒骨，密制家乡鸡，冰镇三色时蔬，主食是加了番薯的米饭。这一餐饭真是大快朵颐，至今难忘。
　　先说鲩鱼刺生。鲜活的鱼宰杀去骨，取脊肉去皮及皮下肉，快刀切成半透明的薄片，鱼肉一定不能有血，有血则腥，码在冰冻的青花盘子上，依稀可以看到盘底的花纹。吃时，裹上配好的作料，有姜丝、葱丝、炸榄仁、酸荞头丝、雪梨丝、熟盐末、花生油和芝麻油，拌匀生吃，作料可根据自己的口味选择，不一定要样样都放。此菜味道鲜美爽滑，鲜、甜、清、凉、香，比那种沾着绿芥末的日式鱼生好吃许多。
　　鲜虾蒸笋壳鱼是鱼有虾的鲜味而不见虾。问过朋友才知是在蒸鱼的时候，在鱼身上码上几只新鲜的河虾，鱼熟时，把虾夹走，为的是让虾的鲜味渗入鱼肉，同时，虾放在鱼身上，还可以防止鱼皮的破裂，使菜品有个好的卖相。夹块儿鱼肉细细咀嚼，还真像朋友所说的那样，细嫩的鱼肉里有丝丝虾的鲜香。
　　家乡酿鲮鱼也是顺德地区的一道名菜，很多餐馆都有。它的做法是将整条鲮鱼连头带皮完整剥出，取其肉剁糜，掺上猪肉料、冬菇粒、虾米等配料，调味后酿回皮囊内，回复原型，炸熟后装盘上桌。这样的做法既保持了鲮鱼的香味，又加入了其他的味道，还除去了鲮鱼刺多难食的弱点，可谓匠心独具，别出心裁。
　　其他的菜品也是各有特色，色香味型样样可赞可叹。吃过这餐饭，对“厨出顺德”算是有了切身的体会。