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近年来,蛋白基水凝胶因具有来源丰富、可生物降解和良好的生物相容性等优点受到人们的关注。在阐述蛋白基水凝胶交联机理的基础上,介绍了波谱、热分析和显微镜等方法在蛋白质凝胶结构研究方面的应用,并综述了国内外蛋白质凝胶在吸水凝胶、智能凝胶及组织工程方面的应用,指出了蛋白基水凝胶研究中存在的问题及发展方向。