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研究溶液中类胡萝卜素对２，２’－偶氮二（２，４短杠二甲基戊腈）（ＡＭＶＮ）引发的亚油酸甲酯氧化的抑制作用及色素的消耗变化。表明β－胡萝卜素，叶黄素及胭脂树橙都按依赖于剂量的方式抑制亚油酸甲酯氢过氧化物的形成。４１．７×１０＾－６ｍｏｌ／Ｌ的叶黄素及玉米黄质的抑制活性相近，高于β－胡萝卜素与胭脂树橙的活性，后两者活性近性。在８３．３×１０＾－６ｍｏｌ／Ｌ浓度下鸡油菌黄质活性高于叶黄素，后者又高于β－