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反复加热使用过的油脂会产生对身体有害的物质，目前国外一般用极化成份总含量的多少来判定油脂变质的程度。激光荧光法是一种比传统的化学方法更简便，迅速，实用的检测方法。
用激光荧光法测量食用油在反复加热使用中质量的变化
【摘 要】
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反复加热使用过的油脂会产生对身体有害的物质，目前国外一般用极化成份总含量的多少来判定油脂变质的程度。激光荧光法是一种比传统的化学方法更简便，迅速，实用的检测方法。
【机 构】
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西北大学物理系
【出 处】
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激光杂志
【发表日期】
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1999年5期
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