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真空冷却是一种快速冷却技术,它被广泛应用在花卉、水果、蔬菜和食品的冷却降温。本文综述了真空冷却技术在花卉、果蔬和熟肉中的应用研究现状以及目前真空冷却技术理论研究的进展。总结出目前真空冷却技术研究中存在的一些问题,并提出了今后真空冷却的研究方向。
真空冷却技术的研究进展
【摘 要】
：
真空冷却是一种快速冷却技术,它被广泛应用在花卉、水果、蔬菜和食品的冷却降温。本文综述了真空冷却技术在花卉、果蔬和熟肉中的应用研究现状以及目前真空冷却技术理论研究
【机 构】
：
上海交通大学制冷与低温工程研究所; 郑州轻工业学院机电系; 上海交通大学制冷与低温工程研究所 上海200030; 上海200030; 河南郑州450002;
【出 处】
：
食品科学
【发表日期】
：
2004年期
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