【摘 要】
：
研究无防腐剂的红油金针菇产品辐照杀菌工艺,结果表明在红油金针菇调味过程中加入0.2%-0.3%的柠檬酸,既可使产品具有可口适中的酸味,又可起到一定的抑菌作用。当辐照剂量大于
论文部分内容阅读
研究无防腐剂的红油金针菇产品辐照杀菌工艺,结果表明在红油金针菇调味过程中加入0.2%-0.3%的柠檬酸,既可使产品具有可口适中的酸味,又可起到一定的抑菌作用。当辐照剂量大于6kGy时,可完全杀灭红油金针菇产品中的细菌,但红油金针菇产品的色泽开始下降,随着辐照剂量的增加,色泽下降明显。当辐照剂量大于8kGy时,产品有辐照味产生,感官评分较低。结果表明,辐照杀菌剂量为4-6kGy时,可使产品在安全达标的基础之上保证最佳口感。
其他文献
In sect n europeptides are a group of brain n euro-regulatory factors,which plays very important roles in growth and developme nt,molting and metamorphosis,as w
目的:研究时机理论的家庭护理模式对心肌梗死患者康复期的自我管理、心理情绪以及生活质的影响。方法:选取急性心肌梗死患者72例为研究对象,将所选对象随机法分为对照组和观
采用不同杀菌值的热杀菌处理,研究对罗非鱼鱼糜肠的质构指标和化学作用力指标的影响。通过控制在3,5,7 min的杀菌值（F值）,比较杀菌后罗非鱼鱼糜肠的凝胶强度、持水性,以及鱼糜
面对食品行业对食品添加剂的需求量日益增大和频发的食品添加剂安全问题,现有的食品添加剂专业人才培养模式不能解决上述问题,必须对＂食品添加剂＂课程的教学进行反思。针对＂食品