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以苦瓜为原料,研究苦瓜多糖的提取工艺.选择提取温度、提取时间、料水比和提取次数4个因素,在单因素试验的基础上进行L9（34）正交试验设计,确定苦瓜多糖提取的最优工艺条件,并采用苯酚-硫酸法测定所提取的苦瓜多糖的纯度.结果表明:在提取温度为90℃、提取次数为2次、料水比为1:25（g/mL）、提取时间为4 h的条件下,提取的效果最佳;在该条件下苦瓜粗多糖的提取率为9.84%,纯度为65.3%.