黑木耳具有的抗血小板聚集作用，有明显的抗凝作用，能阻止胆固醇在血管上沉积，与肠溶阿司匹林的功效相当，对动脉硬化也具有较好的防治作用，所以被人们称为“食品阿司匹林”。
　　药理学研究表明，黑木耳的主要有效成分黑木耳多糖，在热水中的溶解度较高，因此，黑木耳煮熟后更有利于黑木耳多糖的吸收利用，做汤能可能保留木耳多糖。 黑木耳多糖可降低血脂、血液黏稠度，改善心脑血管疾病症状有较明显效果。食用方法把泡发好的黑木耳和红枣一起煲汤，最好将汤汁浓缩后服用，每晚服用一小杯，目的是为了提高汤汁中有效成分的浓度，使其更好地发挥作用。此外，未經炖、煮的黑木耳较难消化。因此，黑木耳在食用时还应以熟食为宜，尽可能不要凉拌，特别是消化功能相对减弱的老年朋友更应格外注意。黑木耳有抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。
　　当然，黑木耳所能起的只是辅助作用。建议有病者还是要以药物为主，无病者可以把黑木耳当食疗的主角，以预防心脑血管疾病的发生。