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摘要：食品营养学是食品学科类专业的一门重要课程，针对农业院校学生的知识体系和专业特点，为提高食品营养学的教学质量，对食品营养学的教学方法、教学内容、教学条件等进行了积极的研究和改进。
关键词：食品营养学；教学质量；改革；探索
中图分类号：G642 文献标识码：A 文章编号：1674—0432（2012）—08—0245—2
《食品营养学》是食品学科类专业的一门重要课程，它是研究食物、营养与人体健康关系的科学，主要研究内容包括食物的消化与吸收、营养学基础知识、各类食物的营养价值、食品营养强化等。为提高教学质量，培养学生对食品营养学的学习兴趣，我们对《食品营养学》课程的教学进行了改革。
1 改革教学方法
1.1 “多媒体+录像”多样灵活的教学手段
为了提高教学效果，我们采用“多媒体+录像”进行授课。采用大量图片和表格替代过多的文字描述，可充分调动学生的视听感觉，使之产生深刻、持久的记忆。采用多媒体技术，同学们在课堂上可以看到维生素A、维生素C、维生素D、钙、铁、锌等营养素缺乏症的照片，不仅加深了学生对营养素缺乏症状的印象，同时也使学生更深刻的意识到营养失衡的严重性。为了提高教学质量，还给学生们看 “食物相克法则”、“食物的选购” 、“科学营养配餐”等与食品营养学内容相关的录像。
1.2 设置问题，课堂讨论
设置问题是课堂的灵魂。好的教学提问具有增进师生交流、集中学生注意、激发学习兴趣、启发学生思维、锻炼学生表达能力、提供教学反馈信息等教育功能。优秀教师的课堂教学往往波澜起伏、有声有色，令学生入情入境、欲罢不能，其中的一个重要原因，就是他们那精彩迭出的提问艺术发挥了不容忽视的作用。
在教学中，我们会将学生分成小组，然后给他们提供一些专题，例如“科学减肥”的专题，设置以下问题：剧烈运动能达到减肥的目的吗？素食是减肥的有效方法吗？喝水有助于减肥吗等等，每个小组各讨论一个问题。学生要通过各种途径查找翻阅相关资料，然后在课堂上互相交流课外获得的知识。通过这样的方式，极大地提高了学生分析问题、思考问题的能力。
教师在课堂中利用问题教学启发学生思维，应注意遵循以下三条原则性要求：
适时适度。教师启发思维的问题深度的难易要适中，速度的快慢要得宜，广度的大小要恰当，量度的多少要相应，才能恰到好处地引发学生积极思维。
因人而异。教师启发思维应注意遵循学生的认识规律，循序渐进。学生的思维发展总是从具体到抽象、从个别到一般、从简单到复杂的，教师循其“序”而导引，可以使学生课堂思维活动有节奏感和逻辑性。
反馈强化。教师在课堂教学中，调动各种途径和手段启发学生的思维时，也应注意“听其言，观其行”，接收从学生身上发出的反馈信息，并及时做出相应的控制调节。同时，对于学生所做出的反馈信息，教师还应做出及时而准确的评价，强化学生的思维操作，调动学生课堂思维的积极性。
总之，教师课堂教学提问一要注意“问什么”，即要精心设计将要提问的问题；二要注意“问谁”，即要考虑所提问题的对象；三要注意“怎么问”，即要讲究提问的方法与技术。只有这样才能增强教学提问的艺术性，使之更加富有成效。
1.3 角色互换式教学
为了更进一步发挥学生学习的主观能动性，适当给学生机会“寓学于教”，让学生当“老师”，老师当“学生”，角色互换[4]。如在讲授维生素的营养时，将学生分成小组，以组为单位，每组以每一种维生素为标题，查找相关资料，制作PPT，在上课时请每组代表上讲台，向老师和其他同学介绍该种维生素的理化性质、生理功能及食物来源等相关知识，最后老师对学生的讲授情况进行点评。通过这种形式，增强了学生的参与意识，极大地提高了学习的兴趣和积极性。要想提高教学效果，充分调动学生学习的主观能动性，教师就应该从激发学生的学习兴趣入手，使兴趣变为求知的先导，变为索取知识的乐趣，使教与学在情绪高涨的气氛中进行。
2 合理安排教学内容
在内容选择上一方面要按照人才培养目标“厚基础”的要求，不论哪个专业都必须重点讲授基础营养即六大营养素的基本功能等章节，其他各部分内容根据培养要求不同各有侧重。对于食品质量与安全专业的学生，特别注重讲授人群营养、营养与慢性病预防、社区营养，强化学生在公共营养方面的理论知识；对于食品科学与工程专业的学生，需重点讲解食品营养强化、加工对食品营养价值的影响，使学生更多了解营养在食品工业中的运用；对于选修的学生，则重点讲授各类食品的营养价值、膳食指南等，让学生通过学习提高自身和周围人群的膳食营养，增进健康水平。
在教学内容的安排上，内容由浅入深。例如：在维生素C的学习中，我会调查是否有同学牙龈经常出血，并给他们讲解出血的原因及预防措施；在教无机盐铁时，我会给他们讲解缺铁性贫血的临床表现及防治办法。为了激发学生的学习兴趣，在讲授过程中适时插入营养与美容、营养与抗衰老、营养与益智、营养与减肥等内容，调动学生学习的积极性。随着科学技术的不断发展，新的食品营养学知识也层出不穷。
3 改善教学条件和手段
3.1 强化师资力量
《食品营养学》课程组中高级职称比例为75%，博士学位比例为75%。整个课程组成员均为中青年教师，呈现良好的年龄梯队和层次结构。实行教师理论进修与实践进修相结合的方法。即一方面把教师送到兄弟院校提高理论水平或在职攻读学位，提高学历；另一方面派教师到相关企业进修，使他们取得较丰厚的实践经验。对新上岗的教师实行试讲、助课的制度，有记录、有总结。
3.2 精选教材
教材是课程的核心，是随时可以请教的老师，教材质量的优劣直接关系到学生的培养质量。我们选用孙远明主编的《食品营养学》，该教材重视基础理论，知识面广、重点突出，充分体现了“专业性”、“科学性”和“适用性”等特点。
4 总结
提高教学质量是教学工作永恒的主题，通过《食品营养学》的课程教学改革与实践，明显地提高了课程的教学效果。
4.1 课程内容深受学生欢迎
以国家规划教材《食品营养学》为主线，全面优化教学内容，凸显“食为天、养为本”的教学理念。在农科特色教学中，融合医学营养学的基础知识模块，使课程理论更加牢固，更好地适应人才培养“厚基础”的规格要求。
4.2 激发了学生的学习兴趣和学习主动性
在整个教学过程中，通过改革，学生的学习兴趣普遍提高，认为教学内容生动，与现实生活联系密切，学有所获。学习主动性也明显增强，积极思维，动手的愿望强烈，课堂气氛活跃，课后能积极主动地与老师探讨学习和实践中遇到的问题，提高了学习效果。每年学生的考试成绩均呈正态分布，学习成绩良好。
4.3 提高了学生的综合素质
在整个理论教学和实践教学中，由于鼓励学生自己去发现问题、分析问题以及解决问题，教师起着启发引导的作用。所以通过这门课的学习，学生普遍反映自己独立学习的能力、归纳总结的能力、分析问题和解决问题的能力、文字组织和口头表达能力等，均得到了训练并有所提高。
参考文献
[1] 孙鹏，孙先锋.食品营养学.课程教学改革与探索[J].陕西教育（高教版），2009（8）：62.
[2] 蔡霄英，李赤翎，李彦.食品营养学.课程教学改革探讨[J].中国教育导刊，2007（1）：72—73.
[3] 张伟建.关于提高教学质量的研究与实践[J].科学咨询（教育科研），2011（11）：6—7.
[4] 汪洪涛，陈成.高职高专营养学课程的教学改革与实践[J].农产品加工（创新版），2010（2）：72—74.
[5] 李美英，柳春红，王弘.农业院校食品营养学的教学改革与体会[J].中国科教创新导刊，2010（13）：119.
作者简介：陈红（1976—），女，吉林农业大学食品科学与工程学院讲师，研究方向：粮油深加工。
关键词：食品营养学；教学质量；改革；探索
中图分类号：G642 文献标识码：A 文章编号：1674—0432（2012）—08—0245—2
《食品营养学》是食品学科类专业的一门重要课程，它是研究食物、营养与人体健康关系的科学，主要研究内容包括食物的消化与吸收、营养学基础知识、各类食物的营养价值、食品营养强化等。为提高教学质量，培养学生对食品营养学的学习兴趣，我们对《食品营养学》课程的教学进行了改革。
1 改革教学方法
1.1 “多媒体+录像”多样灵活的教学手段
为了提高教学效果，我们采用“多媒体+录像”进行授课。采用大量图片和表格替代过多的文字描述，可充分调动学生的视听感觉，使之产生深刻、持久的记忆。采用多媒体技术，同学们在课堂上可以看到维生素A、维生素C、维生素D、钙、铁、锌等营养素缺乏症的照片，不仅加深了学生对营养素缺乏症状的印象，同时也使学生更深刻的意识到营养失衡的严重性。为了提高教学质量，还给学生们看 “食物相克法则”、“食物的选购” 、“科学营养配餐”等与食品营养学内容相关的录像。
1.2 设置问题，课堂讨论
设置问题是课堂的灵魂。好的教学提问具有增进师生交流、集中学生注意、激发学习兴趣、启发学生思维、锻炼学生表达能力、提供教学反馈信息等教育功能。优秀教师的课堂教学往往波澜起伏、有声有色，令学生入情入境、欲罢不能，其中的一个重要原因，就是他们那精彩迭出的提问艺术发挥了不容忽视的作用。
在教学中，我们会将学生分成小组，然后给他们提供一些专题，例如“科学减肥”的专题，设置以下问题：剧烈运动能达到减肥的目的吗？素食是减肥的有效方法吗？喝水有助于减肥吗等等，每个小组各讨论一个问题。学生要通过各种途径查找翻阅相关资料，然后在课堂上互相交流课外获得的知识。通过这样的方式，极大地提高了学生分析问题、思考问题的能力。
教师在课堂中利用问题教学启发学生思维，应注意遵循以下三条原则性要求：
适时适度。教师启发思维的问题深度的难易要适中，速度的快慢要得宜，广度的大小要恰当，量度的多少要相应，才能恰到好处地引发学生积极思维。
因人而异。教师启发思维应注意遵循学生的认识规律，循序渐进。学生的思维发展总是从具体到抽象、从个别到一般、从简单到复杂的，教师循其“序”而导引，可以使学生课堂思维活动有节奏感和逻辑性。
反馈强化。教师在课堂教学中，调动各种途径和手段启发学生的思维时，也应注意“听其言，观其行”，接收从学生身上发出的反馈信息，并及时做出相应的控制调节。同时，对于学生所做出的反馈信息，教师还应做出及时而准确的评价，强化学生的思维操作，调动学生课堂思维的积极性。
总之，教师课堂教学提问一要注意“问什么”，即要精心设计将要提问的问题；二要注意“问谁”，即要考虑所提问题的对象；三要注意“怎么问”，即要讲究提问的方法与技术。只有这样才能增强教学提问的艺术性，使之更加富有成效。
1.3 角色互换式教学
为了更进一步发挥学生学习的主观能动性，适当给学生机会“寓学于教”，让学生当“老师”，老师当“学生”，角色互换[4]。如在讲授维生素的营养时，将学生分成小组，以组为单位，每组以每一种维生素为标题，查找相关资料，制作PPT，在上课时请每组代表上讲台，向老师和其他同学介绍该种维生素的理化性质、生理功能及食物来源等相关知识，最后老师对学生的讲授情况进行点评。通过这种形式，增强了学生的参与意识，极大地提高了学习的兴趣和积极性。要想提高教学效果，充分调动学生学习的主观能动性，教师就应该从激发学生的学习兴趣入手，使兴趣变为求知的先导，变为索取知识的乐趣，使教与学在情绪高涨的气氛中进行。
2 合理安排教学内容
在内容选择上一方面要按照人才培养目标“厚基础”的要求，不论哪个专业都必须重点讲授基础营养即六大营养素的基本功能等章节，其他各部分内容根据培养要求不同各有侧重。对于食品质量与安全专业的学生，特别注重讲授人群营养、营养与慢性病预防、社区营养，强化学生在公共营养方面的理论知识；对于食品科学与工程专业的学生，需重点讲解食品营养强化、加工对食品营养价值的影响，使学生更多了解营养在食品工业中的运用；对于选修的学生，则重点讲授各类食品的营养价值、膳食指南等，让学生通过学习提高自身和周围人群的膳食营养，增进健康水平。
在教学内容的安排上，内容由浅入深。例如：在维生素C的学习中，我会调查是否有同学牙龈经常出血，并给他们讲解出血的原因及预防措施；在教无机盐铁时，我会给他们讲解缺铁性贫血的临床表现及防治办法。为了激发学生的学习兴趣，在讲授过程中适时插入营养与美容、营养与抗衰老、营养与益智、营养与减肥等内容，调动学生学习的积极性。随着科学技术的不断发展，新的食品营养学知识也层出不穷。
3 改善教学条件和手段
3.1 强化师资力量
《食品营养学》课程组中高级职称比例为75%，博士学位比例为75%。整个课程组成员均为中青年教师，呈现良好的年龄梯队和层次结构。实行教师理论进修与实践进修相结合的方法。即一方面把教师送到兄弟院校提高理论水平或在职攻读学位，提高学历；另一方面派教师到相关企业进修，使他们取得较丰厚的实践经验。对新上岗的教师实行试讲、助课的制度，有记录、有总结。
3.2 精选教材
教材是课程的核心，是随时可以请教的老师，教材质量的优劣直接关系到学生的培养质量。我们选用孙远明主编的《食品营养学》，该教材重视基础理论，知识面广、重点突出，充分体现了“专业性”、“科学性”和“适用性”等特点。
4 总结
提高教学质量是教学工作永恒的主题，通过《食品营养学》的课程教学改革与实践，明显地提高了课程的教学效果。
4.1 课程内容深受学生欢迎
以国家规划教材《食品营养学》为主线，全面优化教学内容，凸显“食为天、养为本”的教学理念。在农科特色教学中，融合医学营养学的基础知识模块，使课程理论更加牢固，更好地适应人才培养“厚基础”的规格要求。
4.2 激发了学生的学习兴趣和学习主动性
在整个教学过程中，通过改革，学生的学习兴趣普遍提高，认为教学内容生动，与现实生活联系密切，学有所获。学习主动性也明显增强，积极思维，动手的愿望强烈，课堂气氛活跃，课后能积极主动地与老师探讨学习和实践中遇到的问题，提高了学习效果。每年学生的考试成绩均呈正态分布，学习成绩良好。
4.3 提高了学生的综合素质
在整个理论教学和实践教学中，由于鼓励学生自己去发现问题、分析问题以及解决问题，教师起着启发引导的作用。所以通过这门课的学习，学生普遍反映自己独立学习的能力、归纳总结的能力、分析问题和解决问题的能力、文字组织和口头表达能力等，均得到了训练并有所提高。
参考文献
[1] 孙鹏，孙先锋.食品营养学.课程教学改革与探索[J].陕西教育（高教版），2009（8）：62.
[2] 蔡霄英，李赤翎，李彦.食品营养学.课程教学改革探讨[J].中国教育导刊，2007（1）：72—73.
[3] 张伟建.关于提高教学质量的研究与实践[J].科学咨询（教育科研），2011（11）：6—7.
[4] 汪洪涛，陈成.高职高专营养学课程的教学改革与实践[J].农产品加工（创新版），2010（2）：72—74.
[5] 李美英，柳春红，王弘.农业院校食品营养学的教学改革与体会[J].中国科教创新导刊，2010（13）：119.
作者简介：陈红（1976—），女，吉林农业大学食品科学与工程学院讲师，研究方向：粮油深加工。