论文部分内容阅读
测定了鲢、大口黑鲈和团头鲂三种养殖淡水鱼肌肉脂质的含量、分布、成分及脂肪酸组成 ,调查了鲢肌肉脂质含量与体重的关系。结果表明 :(1)肌肉脂质的主要成分是甘油三酯和极性脂 ,中性脂含量影响决定了肌肉的总脂含量。 (2 )腹部肌肉的脂质含量是背部的 2～ 5倍。 (3)鲢肌肉的脂质含量随体重的增加而增加。 (4)主要的脂肪酸有 16∶0、16∶1n 7、18∶1n 9、18∶2n 6、18∶3n 3、2 0∶5n 3和 2 2∶6n 3,多烯酸的含量是 15 .8～32 .9% ,Σn 3与Σn 6的比率是 2 .5 (鲢 )、2 .7(大口黑鲈 )和 0 .3(团头鲂 )。